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三套车

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三套车

  三套车是指茯茶、行面、腊肉三样食品,它们是组合起来,捆绑在一起卖的,如三驾马车一样,缺一不可。少了一样,便不完美。 先说茯茶,一杯滚烫的茯茶,酸甜开胃,消渴解乏。这茶中有山楂、桂圆、红枣、枸杞、锁阳、葡萄干、核桃仁,经长时间的熬煮,喝前外加冰糖。茯茶的汤汁呈赭色,像红茶,像咖啡,更像葡萄酒。深沉中透出暖意,很有生气,也很诱人。尤其在哈气成霜的寒冬,有着强大的招徕性和亲和力。这茶随喝随续,任凭尽兴。
  

武威三套车

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 二为行面,也叫饧面。将面加水揉匀后,让其「醒」半个小时。「行」据了解与分析应是「饧」的笔误。据字典解释,「饧」有使面团发软的意思。因「饧」相对冷僻,少用。在当地「饧」某重意义上与「醒」通用。待面「醒」后,经搓揉拉,便可成型。这面条可圆可扁,圆的筷子般粗细、扁的手指般宽窄。满满的一碗面条,浇上稠稠的卤汁,这卤是勾了芡的,厚实明亮。卤中有胡萝葡丝、芹菜丝、肉丁、肉片诸等配料,可谓内容丰富。这面滑爽筋道,既耐嚼,又熬饥。 三为腊肉,这是用新鲜猪肉用老汤老卤,经文火长时焖制出来的。这肉色泽金黄,香而不冲,肥而不腻,熟而不烂。至于腊肉分量的多少,肉块的大小厚薄,随顾客的心愿。一般腊肉随意地码放在盘中,撒上青椒丝、大葱丝、香菜丝算是点缀和调味。这种摆放不像豪华饭店那样过于严谨,讲究章法,它于随意中透出从容闲适的生活态度。这腊肉的口味既不齁人,也不寡淡。你可就着茶吃,也可拌在面里吃,悉听尊便。 在武威,卖三套车的均同在一处,分门别类,单一经营。三样食品同时兼营的,几乎没有。这样的好处是精力集中,精益求精。事实上三者之间也形成了唇齿相依,兴衰与共的关系。
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